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Chi siamo

Quarant'anni sul campo, oggi in digitale

Biorsaf digitalizza le procedure di igiene e sicurezza alimentare, qualità e sicurezza delle acque e sicurezza sul lavoro. Nasce dall'esperienza di chi i controlli li ha fatti sul campo, per oltre quarant'anni.

Prima i processi, poi la tecnologia

  1. Dal 1980

    Un laboratorio di analisi e un tecnologo alimentare che segue 600 clienti, dalla cucina allo stabilimento. Gli chiedono uno strumento che sul mercato non c'è.

  2. 2017

    Giuseppe Grammatico fonda Cooki, software per tracciabilità, etichettatura, food cost, magazzino e ricettario per il settore Ho.Re.Ca.

  3. 2021

    Nasce Biorsaf, a Castell'Azzara (Grosseto). Sviluppa BS-SAFE, la piattaforma che digitalizza sicurezza alimentare, sicurezza sul lavoro e qualità delle acque.

  4. Oggi

    Oltre 10.000 utenze attive, dai piccoli esercenti alle grandi catene della ristorazione e della distribuzione.

  5. 2026

    Biorsaf chiude un round da 5,2 milioni di euro guidato da P101, con Maya Venture Capital e Farming Future, e acquisisce Cooki.

  • Oltre 10.000
    utenze operative
  • Oltre 2.000
    clienti attivi
  • Oltre 40.000
    prodotti di marca nel catalogo ingredienti
  • Oltre 450
    città italiane con almeno un locale che usa Cooki

Tre ambiti, una piattaforma

Igiene e sicurezza alimentare con BS-COOKI, qualità e sicurezza delle acque con BS-WATER, sicurezza sul lavoro con BS-WORK: tutto su BS-SAFE, ognuno con le sue regole.

BS-COOKI →Qualità delle acque →Sicurezza sul lavoro →

Dal 2026 Cooki fa parte di Biorsaf: le sue tecnologie per ricette, etichette e food cost lavorano insieme alla gestione HACCP.

Chi guida Biorsaf

  • Marco Papalini

    Fondatore e amministratore delegato

    Esperto di sicurezza, guida la missione dell'azienda con attenzione all'innovazione e alla crescita.

  • Giuseppe Grammatico

    Fondatore e direttore operativo

    Ha fondato Cooki; esperto di tecnologie e di diritto alimentare, dirige processi e reparti.

  • Lorenzo Messana

    Fondatore, responsabile clienti

    Segue l'assistenza sui prodotti e il rapporto con i clienti.

  • Dario Fanciullo

    Direttore tecnico

    Ha progettato la piattaforma BS-SAFE e guida lo sviluppo, AI compresa.

  • Giuseppe Longhitano

    Direttore finanziario

    Segue la gestione finanziaria e la raccolta di capitali.

Con un team di [N] persone tra sviluppo, vendite, ricerca e marketing.

Gli investitori

A settembre 2026 Biorsaf ha chiuso un round da 5,2 milioni di euro guidato da P101, con Maya Venture Capital e Farming Future, e ha acquisito Cooki.

Farming Future è il Polo Nazionale di Trasferimento Tecnologico dell'AgrifoodTech di CDP Venture Capital, in collaborazione con SID Partner.

«[Frase dal comunicato del 10 settembre, per esempio: "Con il nuovo round e l'acquisizione di Cooki acceleriamo la crescita di Biorsaf"]»
Marco PapaliniCEO di Biorsaf
  • [Logo P101]
  • [Logo Maya o Maia]
  • [Logo Farming Future]
Scarica il press kitLeggi il comunicato

Riconoscimenti

Biorsaf è sponsor di Foodish. Cooki è prodotto approvato dagli Ambasciatori Pasticceri dell'Eccellenza Italiana (APEI).

Le collaborazioni nel mondo food →

Dove siamo

  • Biorsaf S.r.l., Loc. Ferro di Cavallo snc, 58034 Castell'Azzara (GR)
  • +39 0564 1886601
  • info@biorsaf.it
  • Per la stampa: Nicolò Sacchi, [recapito della landing di annuncio]
  • Lavora con noi: [indirizzo o pagina, da decidere]
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