Panettoni e prodotti confezionati vanno etichettati proprio quando la produzione è al massimo.
BS-COOKI per pasticcerie · Per Pastry Chef
Etichette e HACCP per pasticcerie, dalla ricetta alla vetrina
Costo delle materie prime e allergeni di ogni dolce. Inserisci la ricetta una volta: etichette, cartellini e libro ingredienti escono da soli, anche quando sotto le feste le confezioni sono centinaia.
- Etichette pronte dalla ricetta: ingredienti, allergeni evidenziati, valori nutrizionali, lotto e scadenza.
- Cartellini e libro ingredienti per il banco: si aggiornano da soli quando cambi un ingrediente.
- Lotti di ogni produzione: registrati con una foto, ritrovati in pochi secondi.
Una giornata con BS-COOKI
Il pastry chef usa BS-COOKI così.
ImmagineFoto: ricetta e food cost · pasticcerie
Food cost, ricette e magazzino
Ricetta e food cost
Crei la ricetta e vedi subito quanto costa ogni dolce.
ImmagineFoto: etichetta con il tuo logo · pasticcerie
Etichettatura alimentare
Etichetta con il tuo logo
Etichette su misura per ogni prodotto in vetrina.
ImmagineFoto: banco refrigerato · pasticcerie
Controlli HACCP e temperature
Banco refrigerato
Temperature del banco e delle celle registrate senza carta.
Ti riconosci in questi problemi?
In vetrina ogni gusto deve dichiarare i suoi allergeni, e in stagione non hai un minuto.
Pane e focacce cambiano ogni giorno, e il libro ingredienti va tenuto aggiornato.
Cosa cambia con BS-COOKI
ImmagineImmagine o schermata: etichette pronte dalla ricetta
Etichette pronte dalla ricetta
Ingredienti, allergeni evidenziati e valori nutrizionali escono dalla ricetta; lotto e scadenza sono già inseriti. Chi confeziona sceglie ricetta e quantità, e stampa.
ImmagineImmagine o schermata: cartellini e libro ingredienti per il banco
Cartellini e libro ingredienti per il banco
Escono dagli stessi dati della ricetta, con gli allergeni evidenziati per ogni dolce e ogni gusto.
ImmagineImmagine o schermata: lotti di ogni produzione
Lotti di ogni produzione
Le materie prime entrano dai documenti di consegna e dalle foto; ogni produzione porta i suoi lotti.
ImmagineImmagine o schermata: valori nutrizionali calcolati
Valori nutrizionali calcolati
Dalla ricetta, senza ricopiare schede tecniche: gli ingredienti di marca sono già caricati.
ImmagineImmagine o schermata: food cost di ogni dolce
Food cost di ogni dolce
Anche per i preventivi su ordinazione: ricalcoli dosi e costi di ogni impasto in pochi clic.
ImmagineImmagine o schermata: controlli del laboratorio
Controlli del laboratorio
Temperature di celle e abbattitore, pulizie e scadenze registrate dall'app.
- [N] pasticcerie, gelaterie e panificiusano già BS-COOKI[Fonte e data]
- [X] etichettestampate ogni mese dai laboratori[Fonte e data]
- [X] orerisparmiate sulle etichette nelle settimane delle feste[Fonte e data]
Lo vedi sul tuo prodotto
[Esempio: Etichetta di un panettone confezionato: ingredienti con allergeni evidenziati, lotto, TMC, peso]
[Esempio: Cartellino da banco del babà al rum, con prezzo e allergeni]
Le etichette sono esempi.
La tecnologia che ti mettiamo a disposizione
ImmagineApp per smartphone e tablet: foto o render da Biorsaf
App per smartphone e tablet
In laboratorio e al banco: ricette, produzioni e controlli.
ImmagineStampante per etichette: foto o render da Biorsaf
Stampante per etichette
Inclusa in comodato d'uso: etichette per confezioni, vassoi e prodotti delle feste.
ImmagineCalcolo dei valori nutrizionali: foto o render da Biorsaf
Calcolo dei valori nutrizionali
Dalla ricetta, senza analisi di laboratorio.
ImmagineSonde di temperatura: foto o render da Biorsaf
Sonde di temperatura
Per celle, abbattitore e vetrine del gelato.
ImmagineLettura dei lotti da foto: foto o render da Biorsaf
Lettura dei lotti da foto
Fotografi l'etichetta della materia prima, l'AI legge lotto e scadenza.
Chi lo usa già
«Sono stato uno dei clienti più affezionati e mi trovo benissimo, ogni giorno è sempre una scoperta positiva! Dalle ricette all'inventario e ora anche dall'HACCP, mi aiuta su tutto!»
«Mi trovo benissimo, è un software che mi ha alleggerito molto il lavoro per la parte di allergeni, per la ricettazione e produzione. [...]»
Calcolatore
Quanto ti costa fare tutto a mano?
Carta, fogli Excel, registri da compilare: ti diciamo quante ore e quanti soldi ci vanno ogni anno, e quanto recuperi con BS-COOKI.
Valori preimpostati: Pasticcerie
temperature, pulizie, ricevimento merci
in tutta l’azienda
valore suggerito [da confermare]
Oggi, fare tutto a mano ti costa
€4.440
all’anno (222 ore di lavoro)
Con BS-COOKI recuperi ogni anno
- 126ore risparmiate
- €2.520risparmiati
- 16giornate
≈ 42 ore l’anno per ogni addetto che registra.
La normativa spiegata bene
Cosa dice la norma? Lo spiega Tania.
Allergeni, etichette, tracciabilità: i video dell’avvocata Food che segue Biorsaf.
Domande
Posso calcolare i valori nutrizionali senza analisi di laboratorio?
Il Reg. (UE) 1169/2011 consente il calcolo dai valori noti degli ingredienti.
Posso chiamare "panettone" un dolce all'olio?
Il nome è riservato ai prodotti con la ricetta fissata dal decreto del 22 luglio 2005.
Ho una gelateria stagionale: mi conviene?
Imposti ricette ed etichette in inverno; in stagione stampi e basta.
Devo comprare una stampante per le etichette?
No: la stampante per etichette è inclusa in comodato d'uso, già collegata all'app.
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