Temperature, pulizie, tracciabilità: è tutto su carta, e i registri si rimettono in pari la sera.
BS-COOKI per ristoranti · Per Executive Chef e Chef
Il software HACCP per ristoranti, dai controlli al food cost
Allergeni, registri e costi dei piatti da tenere in ordine tra un servizio e l’altro. L'app ti ricorda i controlli del giorno, tiene i lotti di ogni preparazione e ti dice quanto costa ogni piatto. Tu pensi alla cucina.
- Controlli in pochi clic: temperature e pulizie registrate dall'app, con un avviso se un controllo salta.
- Allergeni sempre aggiornati: tabella allergeni e menu digitale cambiano quando cambi un ingrediente.
- Sai quanto rende ogni piatto: food cost per portata, dalle stesse ricette.
Una giornata con BS-COOKI
L’executive chef usa BS-COOKI così.
ImmagineFoto: consegna registrata · ristoranti
Tracciabilità e lotti
Consegna registrata
Arriva la merce, la registri dal tablet e il lotto è già tracciato.
ImmagineFoto: frigo in temperatura · ristoranti
Controlli HACCP e temperature
Frigo in temperatura
Le temperature si registrano da sole e ti avvisano se qualcosa esce dal range.
ImmagineFoto: allergeni sul menu · ristoranti
Allergeni e menu digitale
Allergeni sul menu
Cambi un piatto e menu ed etichette si aggiornano con gli allergeni giusti.
Ti riconosci in questi problemi?
Ogni pizza del menu ha i suoi allergeni, e con asporto e consegna servono anche le etichette.
Il prezzo delle materie prime sale, e se lo chef se ne va le ricette partono con lui.
Cosa cambia con BS-COOKI
ImmagineImmagine o schermata: controlli in pochi clic
Controlli in pochi clic
La notifica apre il controllo, la spunta multipla lo chiude. Temperature, pulizie e scadenze restano registrate, pronte per l'ispezione.
ImmagineImmagine o schermata: allergeni sempre aggiornati
Allergeni sempre aggiornati
La tabella allergeni di tutto il menu si aggiorna quando cambi un ingrediente. Con il menu digitale il cliente filtra i piatti per allergeni da un codice QR.
ImmagineImmagine o schermata: sai quanto rende ogni piatto
Sai quanto rende ogni piatto
Food cost per portata su quattro voci, con i prezzi presi dai documenti di consegna: vedi subito se il prezzo in carta ti fa guadagnare.
ImmagineImmagine o schermata: lotti di ogni preparazione
Lotti di ogni preparazione
I lotti entrano dai documenti di consegna e dalle foto: anche il ragù sa da quali ingredienti nasce.
ImmagineImmagine o schermata: le ricette restano nel locale
Le ricette restano nel locale
Nel ricettario digitale, con le indicazioni di preparazione: se lo chef va in ferie o cambia lavoro, le ricette restano.
ImmagineImmagine o schermata: etichette per asporto e preparazioni
Etichette per asporto e preparazioni
Stampate dall'app, con ingredienti, allergeni, lotto e scadenza.
- [N] ristoranti e pizzerieusano già BS-COOKI[Fonte e data]
- [X] minuti al giornorisparmiati sui registri HACCP in un ristorante[Fonte e data]
- [X]%di food cost recuperato in media per piatto[Fonte e data]
Lo vedi sul tuo prodotto
[Esempio: Tabella allergeni del menu pizze (Margherita, Marinara, Napoletana, Pistacchio)]
[Esempio: Etichetta HACCP del ragù: preparato il, consumare entro, conservazione, lotto, operatore]
Le etichette sono esempi.
La tecnologia che ti mettiamo a disposizione
ImmagineApp per smartphone e tablet: foto o render da Biorsaf
App per smartphone e tablet
Per chi lavora in cucina e in sala: controlli, ricette e lotti sempre a portata di mano.
ImmagineStampante per etichette: foto o render da Biorsaf
Stampante per etichette
Inclusa in comodato d'uso, già collegata all'app: etichette per preparazioni, asporto e consegna.
ImmagineSonde di temperatura: foto o render da Biorsaf
Sonde di temperatura
Per frigoriferi, celle e abbattitore: registrano i valori da sole e avvisano se escono dai limiti.
ImmagineMenu digitale con codice QR: foto o render da Biorsaf
Menu digitale con codice QR
Il cliente filtra i piatti per allergeni dal tavolo.
ImmagineLettura dei lotti da foto: foto o render da Biorsaf
Lettura dei lotti da foto
Fotografi documento di consegna o etichetta, l'AI legge lotti e scadenze.
Chi lo usa già
«Il software lo trovo molto pratico da utilizzare, è facile, comodo e molto utile, sia per gestire l'autocontrollo dell'HACCP che per la tracciabilità dei prodotti.»
«Nel lavoro aiuta tanto per la gestione di etichettatura, conservazione, abbattimento dei prodotti. [...] Mi trovo bene!»
Calcolatore
Quanto ti costa fare tutto a mano?
Carta, fogli Excel, registri da compilare: ti diciamo quante ore e quanti soldi ci vanno ogni anno, e quanto recuperi con BS-COOKI.
Valori preimpostati: Ristoranti
temperature, pulizie, ricevimento merci
in tutta l’azienda
valore suggerito [da confermare]
Oggi, fare tutto a mano ti costa
€9.600
all’anno (480 ore di lavoro)
Con BS-COOKI recuperi ogni anno
- 276ore risparmiate
- €5.520risparmiati
- 35giornate
≈ 92 ore l’anno per ogni addetto che registra.
La normativa spiegata bene
Cosa dice la norma? Lo spiega Tania.
Allergeni, etichette, tracciabilità: i video dell’avvocata Food che segue Biorsaf.
Domande
Devo indicare gli allergeni anche per i piatti del menu?
Sì: l'informazione sugli allergeni va data anche per gli alimenti non preimballati, come i piatti serviti (Reg. (UE) 1169/2011 e D.Lgs. 231/2017). Con BS-COOKI la tabella esce dalle ricette.
La tracciabilità è obbligatoria anche per un ristorante?
Sì, per ogni operatore del settore alimentare (Reg. (CE) 178/2002, art. 18).
Faccio asporto e consegna: cosa cambia?
Servono anche etichette e libro ingredienti: escono dalle stesse ricette.
Quanto ci vuole per partire?
L'attivazione è immediata e l'avvio lo seguiamo noi: ci dai il tuo manuale e ritrovi i tuoi dati già inseriti.
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