Back office per la qualità
Redazione di manuali e procedure, configurazione dei controlli, scadenze, archivio e assegnazione delle attività.
BS-COOKI per catene ristorative · Per F&B Manager ed Executive Chef
HACCP per catene e ristorazione collettiva: lo stesso standard ovunque
Ogni locale lavora a modo suo e controllarli tutti è un lavoro a parte. Ricette ed etichette partono dalla sede, i controlli si registrano in ogni cucina e le procedure aggiornate arrivano a tutti i siti.
- Lo stesso piatto, con gli stessi allergeni, ovunque: ricette ed etichette partono dalla sede.
- Standard tenuti anche con il turnover: operatori guidati in ogni registrazione.
- Audit pronti, sito per sito: registrazioni consultabili da remoto, in tempo reale.
Una giornata con BS-COOKI
L’f&b manager ed executive chef usa BS-COOKI così.
ImmagineFoto: stesso ricettario · catene ristorative
Food cost, ricette e magazzino
Stesso ricettario
Un solo ricettario per tutti i locali.
ImmagineFoto: accessi per ruolo · catene ristorative
Più sedi, più persone
Accessi per ruolo
Un account per ogni operatore, ogni sede con il suo livello.
ImmagineFoto: audit di catena · catene ristorative
Controlli HACCP e temperature
Audit di catena
Confronti le sedi e chiudi le non conformità.
Oggi.
Molti siti, appalti diversi e audit del committente. Il personale cambia spesso, le schede sono appese alle pareti e le procedure aggiornate arrivano ai siti in giorni, senza conferma di lettura.
Cosa cambia.
Lo stesso piatto, con gli stessi allergeni, ovunque
Il ricettario centrale, con oltre 40.000 prodotti di marca, genera etichette, libro ingredienti e menu per tutte le cucine.
Standard tenuti anche con il turnover
La notifica apre il controllo, la spunta multipla lo chiude: chi arriva impara in pochi minuti.
Audit pronti, sito per sito
Registrazioni con data, ora e operatore, consultabili da remoto per periodo, sito e procedura: gli interventi sul campo si decidono sui dati.
Procedure pubblicate con un tasto
Cambia la procedura, cambiano i controlli in ogni cucina.
Sonde e catena del freddo
Temperature rilevate in automatico, scadenze sotto controllo.
Food cost per piatto
Il costo di ogni ricetta, aggiornato ai prezzi dei fornitori, per la ristorazione a marchio.
Risultati
- 400.000 euro l'annorisparmiati da una catena di ristorazione a marchio con 250 ristorantiRisparmi stimati da Biorsaf sui clienti del settore.
- 1,8 milioni di euro l'annorisparmiati da un gruppo della ristorazione collettiva con 1.000 menseRisparmi stimati da Biorsaf sui clienti del settore.
Dal campo
In un pilota di cinque mesi in due centri di ristorazione collettiva il tempo sui registri HACCP è sceso da 42 a 14 minuti al giorno, il 67% in meno; giudizi degli operatori tra 4 e 5 su 5.
«La pulizia del sistema rispetto ai fogli appesi nelle pareti.»
Dove si colloca
- Retail
- Catene di ristoranti a marchio con più di 50 locali.
- Collettiva
- Mense aziendali, scolastiche e sanitarie.
Tre strumenti, una sola base
App per gli operatori
Sul campo: calendario dei controlli, notifiche, registrazioni, procedure e guida alle non conformità.
Audit per la direzione
Controllo delle attività, audit e ispezioni interne, report per periodo, sede, procedura o operatore.
Integrazioni
Sonde collegate con un codice QR e dati in tempo reale; sistema aperto, con integrazione via API.
Processi su misura
Con BS-CUSTOM digitalizziamo sulla stessa piattaforma anche i processi fuori dagli standard.
La normativa spiegata bene
Cosa dice la norma? Lo spiega Tania.
Allergeni, etichette, tracciabilità: i video dell’avvocata Food che segue Biorsaf.
Domande
«Il personale cambia spesso.»
La notifica apre il controllo, la spunta multipla lo chiude: si impara in pochi minuti. Nel pilota di ristorazione collettiva gli operatori hanno dato giudizi tra 4 e 5 su 5.
«Il committente ci chiede gli audit sito per sito.»
Le registrazioni di ogni sito si consultano da remoto, per periodo, sito e procedura.
«Ogni appalto ha regole diverse.»
Ogni sito ha le sue procedure, e i siti si raggruppano per tipologia.
«Possiamo partire da un sito?»
Sì: un sito pilota, con obiettivi e misure concordati, prima di estendere.
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